Харисса

Харисса

Време за приготвяне: 50 мин

Харисса (Harissa) – пастообразный сос червен цвят, с остър вкус, който се приготвя от чили. На вашето внимание — инструкция как се приготвя сос харисса в домашни условия.

Начин на приготвяне:

Свойства и произход:

Във всяка страна има своя собствена рецепта за готвене хариссы. Но трябва да се отбележи, че тунизийски хариса е най-остра, благодарение на голямото съдържание на чили. Най-ценен и по-скъп вариант на този сос е «розова харисса», която се приготвя от венчелистчета на роза.

Приложение:

Лют сос харисса най-често се използват като подправка за ястия, тунизийски, израелската кухня, както и ястия магрибских страни. Харисса също се споменава в рецептите за ястия от европейската кухня. В Тунис пастообразный сос харисса се сервира като предястие с риба тон и маслини. Хариссу се добавя в супи, за да придадат острота. Нея също така се подправя рибни и месни ястия. В Европа хариссу използват при приготвянето на пица, паста, сандвичи, gruels, тестени изделия и ястия от ориз.

Съвети на главния готвач:

Пастообразный сос харисса се продава в специални тубах или в малки стъклени буркани. Консумират този сос трябва да е в умерени количества, тъй като той има островато-изгаряне вкус.

Необходими продукти:

  • Български пипер — 3 Броя
  • Печени семена от кориандър — 6 Ст. лъжици
  • Печено кумин — 6 Ст. лъжици
  • Сушени перчики чили — 40 Грама
  • Чесън — 10 Скилидки
  • Сол морска — 3, Чл. лъжици
  • Зехтин — 250 Милилитра

Брой порции: 10

Как да сготвим «Харисса»

Харисса - снимка стъпка 1 1. Изплакнете български пипер. Изпича се в тиган без мазнина, докато омекне и обуглой на кожата.

Харисса - снимка стъпка 2 2. Лют пипер се поставят в плик пакет. Нека той на пара. Така с чушки ще бъде по-лесно отстранете кожата.

Харисса - снимка стъпка 3 3. Когато чушките са готини, изберете ги от опаковката и отстранете кожата.

Харисса - снимка стъпка 4 4. В малка купа сложете сушени перчики чили, залейте ги с вряла вода и оставете за 10 минути.

Харисса - снимка стъпка 5 5. Чесън обелете и свива в хаван с помощта чукало или в случай плоската страна на ножа.

Харисса - снимка стъпка 6 6. Всички съставки с изключение на зехтин, сложете в купата на миксера.

Харисса - снимка стъпка 7 7. Смесете зеленчуците, след това постепенно въведете маслиново масло, продължавайки да разбивате.

Харисса - снимка стъпка 8 8. Харисса е готов! Да се съхранява в буркан с капак в хладилника.